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1 、首先是鱼肉鱼肉选鱼，鱼要选清水鱼，法大法一般本地鱼塘饲养的全家全鲫鱼最好不过，鱼要选750克左右的常菜常菜壮鱼 ，肉质鲜嫩又不会太小 ，鱼肉鱼肉刚刚好 。法大法拿回来后要先用清水饲养几天 ，全家全去膘，滤下杂质 。
2 、然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血 。这一步很关键 ，如果把握不好会导致鱼肉带腥味，充血，影响鱼片的口感 。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀 ，将鱼放回水中 ，待鱼血放清后再去鳞宰鱼 。
用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦 ，生鱼片只取鱼背上的肉 ，待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片，切记在此之前不要将鱼开膛破肚。
切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上 ，切记不可堆叠 ，然后在外层再包一层保鲜膜 ，放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口 。
1 、两条大鱼和食盐 ，鱼30斤 ，盐300克 。
2 、刮去鱼鳞洗净 ，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口 。
3 、扒开鱼肚子 ，将鱼的内脏都掏出来 ，将鱼头切掉洗净。
4 、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中 ，两天后翻下鱼身 ，腌制四天时间就可以晒了 。
5、用铁丝或布条穿在鱼身上方 ，用筷子或竹签将鱼身撑开 ，挂在室外阳光下晒 。
6 、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨 ，要将鱼挂在通风处晾干即可 。
食材 ：鱼1条 、油适量 、盐适量 、葱姜蒜适量 、老抽适量 、白糖适量 、醋适量、红辣椒适量 。
2 、把鱼去除内脏 ，清洗干净 ，沥净水分 ，鱼背上划上几道易入味 。
3 、锅中放油烧热 ，把洗干净的鱼放在锅里煎 ，煎至两面微黄。
4、放入花椒 、葱段 、红辣椒段和姜片 ，煸出香味 。
5、加入适量的热水 ，大火烧开。
6、烧开后 ，再调入适量的白糖 、盐 、老抽 、醋大火烧沸腾。
7 、再中小保持沸腾15分钟 ，即可出锅装盘开吃。
OK ，关于鱼肉的做法大全家常菜和鱼肉的做法大全家常菜谱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助 。
(责任编辑：悦刻正品集散地)
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